Silvestermenü 2011 in der Rôtisserie

„Handwerk und Kunst“

Carpaccio vom Angelwildlachs
mit Honig-Senfeis

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Consommé vom Wildgeflügel
mit Portwein und Praline vom Rebhuhn 

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Gebackene Spanferkelbäckchen
mit lauwarmer Linsenvinaigrette

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Cassoulette vom Steinbutt

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Geeister Sanddorn

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Kalbsfilet "Beneto"  
mit geräuchertem Auberginenpürree und Trüffel

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Zimtparfait auf getränktem Früchtebrotsockel
mit gebackener Feige und Créme Brûlée-Espuma